精肉加工スタッフ

企業紹介

神奈川と東京、あわせて5店舗の国産和牛焼肉店「焼肉おくう」を展開している株式会社おくう。お肉の仕入れは専門スタッフがしっかり目利きをして、全国から美味しい質の高い和牛（特に山形牛）を適正価格で買い付けています。店舗運営と分業し、2019年に自社精肉加工場としてミートセンターを立ち上げました。

 

最高の国産和牛をこだわりの手切りで

精肉加工場ではお肉を機械にかけて加工するところも少なくありません。当社では質の高い和牛を1枚1枚手間を惜しまず、手切りで作業することでよりお客様へ喜んでいただけるお肉を提供できると考えています。

ミートセンターはこんな場所

ミートセンターは現在正社員スタッフ男性2名、パートスタッフ女性1名、男性1名で運営しています。

冷蔵庫や冷凍庫内での作業はほとんどありませんが、食品を扱っているので室内は年中20℃以下で少し肌寒い環境です。冬は制服の下に防寒用の下着などを重ね着しています。

黙々と作業をすることもあれば、手を動かしながらスタッフ同士お話していることもある自然な職場です。
前職は飲食店で調理アシスタントをやっていた方、毎日ハンバーグを何個も作っていた方、自分でフレンチのお店をやっていた方など何かしら飲食に携わっていた方がほとんどです。
まかないはスタッフがローテーションで毎日作っています。良い食材を仕入れているので、商品にならない端材を加工していますがとっても美味しい昼食を毎日食べられますよ！

仕事紹介

計量、袋詰め、仕込み作業や野菜カットなどをしていただきながら徐々にお肉の切り方を覚えていただきます。
大きな70キロほどのブロック肉を解体、カットしていきますので、力も必要ですし、美味しく召し上がっていただくための切り方も技術が必要になります。ですが、社員が丁寧に教えていくので、少しずつ覚えていただければ大丈夫です。

また仕入れ状況により、作業はさまざま！優先順位を日々組んで作業を割り当てています。

 

例１	午前→カルビ肉の解体 午後→ホルモン系の下処理（途中で野菜カットなど）
例２	午前→内臓の仕込み、サラダ用のキャベツカット 午後→他野菜の仕込み、キムチ漬け